“另外，连锁品牌与传统街边小面店，所面对的消费群不一样，玩法也不一样。把眼前的一亩三分地精耕细作，打理好是成功。通过标准化的工艺、标准化应用的品牌、规范化的管理等专业打法，拿下全国市场也是成功。”唐新宇说。
唐新宇表示，他一如既往地坚持做重庆小面连锁品牌，是因为今年他管理风格变得稳健，已经有多家专业投资机构有意向参与投资，“最快或于年底我将公布投资方，融资规模约1000万元。”
■声音
重庆市小面协会：
小面连锁品牌发展正面临困局
记者调查发现，不仅是盅盅面一家，为了更好看的数据，抢占市场机会，部分连锁品牌正承受不计成本扩张的恶果。如某重庆小面品牌由职业经理人操盘，在全国已发展至近200家门店。看上去高端大气上档次，但传入记者耳中的却是股东的抱怨，亏了几百万。
重庆小面到底适不适合连锁发展？难道只能小打小闹？
重庆市小面协会会长张寿江表示，重庆小面品牌连锁发展，是做大小面产业链、做响重庆小面名片的必要途径，协会是提倡其规模化发展。
“但现阶段，部分重庆小面品牌发展确实遇到一些问题。”他介绍，目前把小面做成连锁品牌有两类人，一类是跨界而来的创业者，但他们对小面这个品类缺乏认知。另一类则是从一个小面摊逐步壮大做成品牌的面老板，但他们在经营理念上又差了一筹。目前，协会正在筹备一些专业机构，希望补足这两类老板的短板。
那么做好一个连锁小面品牌，需要哪些要素？资金链、供应链以及经营理念，缺一不可。
张寿江介绍，资金链是指资金规模能满足开店扩张的速度，且回报率可让资金呈稳定供应的态势。另外，重庆小面最重视味道。小面的味道如何保证？通过食材呈现。比如重庆小面，有10多味佐料，以辣椒为例从几块到几十块都有，如何选择？又如何稳定且拥有保质保量的供应渠道，是老板需要考虑的。最后，在经营理念上，做10家以上的连锁加盟体系和开几家门店有本质区别。得从定位、品牌意识、格局等多方面加以学习和提升。
商报记者 侯佳
